意式珍酿布鲁奈罗，托斯卡纳光线光线明珠
在意大利，有一种酒，明珠最快只能在采收之后的意式第5年的1月之后能耐上市，意大利某个酒庄破费的珍酿这种规范的葡萄酒，其1995年份被《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）誉为“20世纪最佳的布鲁12款葡萄酒之一”。这种酒所属产区于2004年被散漫国教科文机关（UNESCO）参加了天下遗产名录（World Heritage Sites）。奈罗
它，卡纳便是光线光线意大利的布鲁奈罗（Brunello）。
一、明珠他乡风土
家喻户晓，意式好酒源自好葡萄，那末用于酿造布鲁奈罗的葡萄从哪儿来呢？这要从布鲁奈罗的降生地——位于托斯卡纳中间地带的蒙塔希诺镇（Montalcino）提及，布鲁奈罗葡萄酒的全称便是“蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）”。
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蒙塔希诺镇位于托斯卡纳首府佛罗伦萨（Florence）以南约120公里，座落在风物迤逦的山丘上。小镇笔直的群山、广漠的森林、普遍的石筑历史修筑以及迷人的村落子风物排汇着纷至沓来的游人前来遨游，此地也于2004年被散漫国教科文机关（UNESCO）参加了天下遗产名录（World Heritage Sites）。经考古发现，早在两千多年前的伊特鲁里亚时期（Etruscan Age），这里就已经开始酿制葡萄酒，酿酒历史颇为悠长。
小镇的葡萄园总面积达3,600公顷摆布，其中约2,100公顷葡萄园可能斲丧蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒。蒙塔希诺属于地中海天气，比临近产区加倍干燥，葡萄园的海拔介于120-650米之间且扩散在丘陵的各个中间。由于海拔高下、土壤规范与山坡朝向的差距，产区内的各个地块有着差距的微天气，所造成的布鲁奈罗葡萄酒也是气焰各异。
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首先，沿河扩散的低海拔葡萄园为粘土土壤，酿造进去的葡萄酒个别颜色深浓，单宁厚重，黑果风韵浓郁；海拔更高的葡萄园主要为石灰岩以及粘土土壤，酿制出的葡萄酒气焰艰深加倍轻捷，具备浓郁的红色瓜果以及花朵的香气。其次，朝南的山坡能接管到更多的光照以及海风，比北坡加倍紧张干燥，酿进去的葡萄酒口感也愈加单薄，风韵愈加重大；朝北的山坡接管到的光摄影对于较少，加倍凉爽，酿进去的葡萄酒馥郁四溢。
二、睁开历史
布鲁奈罗葡萄酒的历史最先可追溯至19世纪，当时蒙塔希诺小镇的酒农们试验用一种在当地被称为“Brunello”的种类来酿酒，其后这一种类被证实为桑娇维塞（Sangiovese）的克隆种类，也被称作“大桑娇维塞（Sangiovese Grosso）”。人们发现用这种葡萄酿出的酒可能寄存多年且具备配合特色，由此确定了其价钱。
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布鲁奈罗葡萄酒真正患上到外界确定是在19世纪前期：1869年，由“布鲁奈罗之父”克莱门特·桑迪（Clemente Santi）酿造的1865年份布鲁奈罗葡萄酒大获乐成，相继在意大利及泛滥紧张国内葡萄酒赛事中揽获大奖，患上到良多业余人士的招供，致使能以及颇签字誉的法国波尔多葡萄酒媲美。但由于品质较高，产量有限，布鲁奈罗葡萄酒在当时被以为只是专供行内人享受的高尚葡萄酒。
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1966年，布鲁奈罗被评为DOC级别，也是从这时开始，它从一种惟独专家能耐品鉴的详尽佳酿演逐渐演化成公共喜爱的葡萄酒，也成为了意大利顶级葡萄酒的象征。此时布鲁奈罗的产量虽有所回升，但想要知足大批进口仍较为难题。
1980年，布鲁奈罗被评为意大利首批DOCG级此外葡萄酒。这时，破费布鲁奈罗的酒庄逐渐削减，葡萄酒产量也不断削减，布鲁奈罗迎来了开拓全天下市场的黄金时期。之后，随着市场的不断睁开，布鲁奈罗葡萄酒的品质深受各方好评，如1999年驰名的葡萄酒媒体《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）就将碧安帝山迪酒庄（Biondi-Santi）破费的一款1955年份的布鲁奈摆列为“20世纪最佳的12款葡萄酒之一”。
三、酿酒葡萄&风韵特色
凭证产区纪律，布鲁奈罗葡萄酒必需运用100%桑娇维塞妨碍酿造。前文已经提到，这里的桑娇维塞实际上指的是其克隆种类“大桑娇维塞”，在蒙塔希诺也被称为“布鲁奈罗”。那末这种葡萄具备甚么特色？用它酿造出的葡萄酒又有何与众差距呢？
作为意大利种植最广、最为驰名的外乡葡萄种类，桑娇维塞被分为了两大种群：大桑娇维塞以及小桑娇维塞（Sangiovese Piccolo）。每一种群下又衍生了良多克隆种类，布鲁奈罗便是大桑娇维塞这一种群下的明星克隆种类。重大来说，布鲁奈罗是蒙塔希诺地域一种更详细或者更外乡化的桑娇维塞，即在具备桑娇维塞品系共有特色外，尚有自己配合的地域气焰。
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个别，用桑娇维塞造成的布鲁奈罗葡萄酒以香气重大、酒体厚重、风韵浓郁以及陈年后劲强而著称。年迈时的布鲁奈罗每一每一充斥别致瓜果以及花朵的香气，酒液为漂亮的宝石红色，较高的酸度以及单宁无意会让人感应酸涩以及收敛之感，因此良多业余的品酒人士都建议将其陈年7-10年后再饮用。随着陈年光阴的削减，布鲁奈罗的单宁会被柔化，酒液颜色逐渐淡化为砖红色，清新的果味则会睁开成愈加成熟、苦涩的风韵，揭示出更多的无花果、樱桃干、咖啡以及土壤等加倍重大的香气。可能说它是一款“值患上期待”的酒。
四、新派VS旧派
与皮埃蒙特产区的巴罗洛以及巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒相似，布鲁奈罗的气焰也被散漫红新旧两派。
旧派倾向于更好地揭示葡萄种类以及葡萄园的风土特色，艰深会在发酵前对于葡萄妨碍持久的浸皮以萃取更多的单宁及风韵物资，发酵光阴也较简短，还会抉择重大而老旧的斯拉沃尼亚（Slavonia）橡木桶对于葡萄酒妨碍陈酿。最终酿出的酒款在年迈时每一每一有些流利、生硬，使人难以鉴赏，惟独具备丰硕的饮酒履历以及短缺急躁的强人干感受到它的魅力。旧派中最为驰名确当属“意大利的老酒王”碧安帝山迪酒庄，该酒庄的旗舰酒款碧安帝山迪布鲁奈罗蒙塔希诺珍藏干红葡萄酒（Biondi-Santi Brunello di Montalcino Reserva, Tuscany, Italy）可与帕图斯（Petrus）及罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）等名酒相媲美。
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与之相同，一些极具刷新肉体的酿酒师热衷于接管国内下盛行的酿酒方式以及配置装备部署来酿制布鲁奈罗。他们延迟浸皮以及发酵光阴来削减单宁的萃取，运用全新的法国橡木桶妨碍陈酿，以柔化葡萄酒中的单宁。新派的布鲁奈罗个别果香短缺而别致，受新橡木桶影响清晰带有香草、香料以及巧克力的风韵，年迈时单宁便已经颇为丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。帕桑迪酒庄（Siro Pacenti）是新派中的魁首，在威信酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）评选的2015年度意大利百大葡萄酒中，取患上冠军的即是揽获满分的2010年份帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy）。
帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
尽管，人世不相对于的统一，酿酒也是如斯。为了酿造出优异的葡萄酒，越来越多的酒庄在新旧派之间找到了失调点，罗致两派各自的有点，孕育出了中间派的布鲁奈罗。好比。一些旧派开始与时俱进，运用温控发酵罐等新配置装备部署，在不影响品质的情景下后退破费功能。同时，一些新派在陈酿的历程中也抉择同时或者先后运用传统的斯拉夫尼亚大桶以及今世的法国小橡木桶。最终，这些介于新旧派之间的布鲁奈罗集斯文丰腴以及详尽的口感于一身，还不乏卓越的陈年后劲。中间派的代表酒庄搜罗瓦迪卡瓦酒庄（Valdicava，俗成“大宝剑”）以及麓鹊酒庄（Luce）等酿造出多款布鲁奈罗满分酒的名庄。
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五、陈年纪律&年份指引
由于布鲁奈罗葡萄酒具备风韵浓郁、酸度高及单宁厚重等特色，它的陈年后劲极佳，凭证年份的差距可陈年10-30年不等，部份顶级的葡萄酒致使能陈年更持久，并会随着陈年而不断睁开。
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凭证葡萄酒级此外差距，民间也拟订了响应的陈年纪律：艰深级此外布鲁奈罗只能在采收之后的第5年的1月1日之后能耐上市，在这时期葡萄酒至少需要在橡木桶中陈年2年并瓶陈4个月；而珍藏（Reserva）级此外葡萄酒要等到第6年能耐上市，并至少在橡木桶中陈酿2年及瓶陈6个月。
此外，年份对于葡萄酒的影响也不可轻忽，好的年份更能彰显布鲁奈罗的魅力。蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会（Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino）会给每一个年份打分，从低分到高分有一星到五星。在1945-2018年的74个年份中，仅有18个年份取患上代表卓越品质的五星品级，它们分说是：201六、201五、20十二、20十、200七、200六、200四、199七、199五、1990、198八、198五、197五、1970、196四、196一、195五、1945。尽管，年份评分对于咱们置办葡萄酒有确定的参考熏染，但也不清扫在一些不尽人意的年份中也会有良多带给咱们惊喜的优异酒款。（文/Lilas）
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